Bereiten Sie zuerst die Sauce zum Dippen vor. Kochen Sie das Wasser auf und geben Sie den Zucker dazu. Weiterrühren, bis sich der Zucker auflöst. Dies abkühlen lassen. Geben Sie dann die Erdnüsse, das Salz, den Essig und das Zuckerwasser in den Zerkleinerer oder einen Mixer und pürieren Sie alles, bis Sie eine glatte Masse haben. Die Soße ist fertig.

Als Nächstes füllen Sie die Frühlingsrollen. Zupfen Sie die Blätter der Minze ab und schneiden Sie den Koriander und die Gurke. Legen Sie die Reisblätter 1 Minute lang in eine Schicht lauwarmes Wasser. Herausnehmen und mit dem Füllen beginnen. Fügen Sie die Zutaten nacheinander hinzu: Beginnen Sie mit den essbaren Blüten, da Sie diese später durch die Blätter hindurch sehen möchten. Dann die Mesclune, Karotte, Gurke, Minzblätter, Koriander und die Surimi-Sticks. Aufrollen, dippen und genießen!